Ko je temperatura zraka 15-25 stopinj, je to optimalna temperatura za fermentacijo, cikel fermentacije pa je kratek. Temperatura od aprila do maja je okoli 20-30 stopinj Celzija, zaradi česar je to najboljše mesto za fermentacijo sakeja. Pravzaprav je od konca marca temperatura zelo primerna za varjenje sakeja.
Temperaturo med fermentacijo je treba nadzorovati med 15 ~ 25 stopinjami in se izogibati višjim od 30 stopinj; Zaradi velike raznolikosti mikroorganizmov v povrhnjici grozdnih surovin je priporočljivo pred fermentacijo dodati ustrezno količino aktivnega suhega kvasa, da dosežemo namen zaviranja razmnoževanja bakterij. Med fermentacijo je v posodo za fermentacijo strogo prepovedano dodajati vodo. Če se med fermentacijo ali skladiščenjem pojavijo tujki, kot so beli lasje in plesen, pomeni, da ste se okužili z bakterijami, prosimo, ne pijte več.
Zaradi omejitev pogojev sterilizacije lahko pride do prisotnosti drugih mikroorganizmov v vinu po fermentaciji lastno pridelanega vina, kar lahko hitro privede do kvarjenja vina. Zato je priporočljivo, da domača vina hranite v temnem, hladnem okolju s stabilno temperaturo med 10-15 stopinjami. Za shranjevanje dobrega vina ne uporabljajte neživilskih plastičnih steklenic, priporočljivo je, da ga popijete v kratkem času, ne shranjujte ga dlje časa.
Razširjene informacije:
1, liker, splošno znan kot soju, je visoka koncentracija alkoholne pijače, na splošno 50 ~ 65 stopinj, glede na uporabo saharifikacije, fermentacijskih bakterij in pivovarske tehnologije, ga lahko razdelimo v tri kategorije: veliko vino qu, majhno vino koji , bran koji vino.
2. Formula surovin Vse surovine, ki vsebujejo škrob in sladkor, je mogoče zvariti v pijačo, vendar različne surovine zvarijo različne okuse pijače, sirek v zrnju, koruza, ječmen, sladki krompir in kasava, surovine, ki vsebujejo sladkor, sladkorni trs in ostanki sladkorne pese , odpadne melase itd. se lahko predelajo v vino.
3. Tradicionalni kitajski postopek varjenja alkoholnih pijač je metoda fermentacije v trdnem stanju in med fermentacijo je treba dodati nekaj pomožnih materialov, da prilagodite koncentracijo škroba, ohranite mehkobo žgane drozge in ohranite vodo za gnojevko.
4, koji, vinska mati Poleg surovin in pomožnih materialov morate imeti tudi koji, pri proizvodnji pijače s škrobnimi surovinami mora škrob prestati različne hidrolize amilaze, da ustvari sladkor, ki ga je mogoče fermentirati, tako da lahko uporabijo kvasovke, se ta postopek imenuje saharifikacija, uporabljeno sredstvo za sladkorjanje pa se imenuje koji (ali koji, saharificirani koji).