Na kaj moram biti pozoren pri varjenju in fermentaciji pozimi?
Ker mora pridelava vina fermentirati, je temperatura zelo visoka, splošna temperatura ne sme biti nižja od 15 stopinj, visoka temperatura ne sme biti višja od 40 stopinj, najboljša temperatura vrenja je med 25-36 stopinjami, torej pomlad in poletje je primeren čas za pridelavo vina, vendar to ne pomeni, da dobrega vina ni mogoče zvariti pozimi, bodite pozorni na naslednje dejavnike, dobro vino pozimi ni problem.
Povečajte vstopno temperaturo
V normalnih okoliščinah temperatura kleti določa hitrost fermentacije in temperaturo zgornjega ognja. Nadzirajte temperaturo bazena, upoštevajte temperaturo kleti, da se prilagodite rasti in presnovi mikroorganizmov, zato je zimska temperatura nizka, pri sušenju in koji semena, ko pride do rahle zamude, bo temperatura kmalu pade, če je temperatura nižja od 13 stopinj C, bo saharifikacija plesni, fermentacija kvasovk zavrta, temperatura je prepočasna, amplituda je majhna, ne more doseči najvišje temperature ognja, donos vina je nizek, zato je uporaba povečanja temperature bazena 2-3 stopinj, zgrabite temperaturo v bazenu, da bo vinska drozga v dobrem stanju fermentacije.
Povečajte koncentracijo škroba v bazenu
V procesu proizvodnje žganja je škrob osnovna snov procesa fermentacije. Za zagotovitev zadostne toplote med postopkom fermentacije ozimnice se uporablja metoda povečanja koncentracije škroba v bazenu za izboljšanje sposobnosti delovanja mikroorganizmov.
Povečajte količino ukrivljenosti
Med fermentacijo je Daqu surov encimski pripravek, v katerem se zbirajo različni mikroorganizmi. Zaradi povečanja krmljenja po zimi se vsebnost škroba ustrezno poveča, da se zagotovi učinkovit napredek fermentacije saharifikacije, je treba povečati količino Daqu, da zadosti povpraševanju po fermentaciji.
Nadzorujte vlago, ki vstopa v bazen
Glede na to, da je pozimi temperatura nizka, je izhlapevanje vode majhno, večina uporabljenega novega zrna pa je leto, vsebnost vlage je velika, vlago v kleti pa je treba preizkusiti in preizkusiti, vodo pa je treba uporabljeno, kot je primerno, in se ne sme dodajati na slepo. V normalnih okoliščinah, če je vlaga prevelika, je drozga lepljiva, poroznost je majhna, vsebnost kisika v drozgi je majhna in aerobne kvasovke ne morejo rasti in se razmnoževati. Zato mora biti vlaga v bazenu na splošno 54–56 odstotkov.
Ustrezno povečajte kislost žgancev
Zima je sezona visokega donosa v vinarski industriji, toda če je kislina v drozgi prenizka, bo to vplivalo na zaestrenje kislinskega alkohola, tako da aroma vina ni močna in tudi glavna aroma ni izrazita . To je zato, ker je nizkotemperaturna amplituda kisline počasne fermentacije majhna, pridelava vina je nenormalna, v večini fermentacijskega procesa, za vzdrževanje visokega alkohola in ustrezne kislosti, saj ima proizvodnja estra pomembno vlogo, a tudi prispeva k proizvodnji nižjega vrsti, zato upoštevajte zakisanje žitne drozge, na splošno je primernejša kontrola kislosti bazena med 1,2 ~ 1,7.
Čeprav je priprava zimskega sakeja težavna, ima tudi prednosti, ki jih v drugih letnih časih ni mogoče doseči, kot so manj bakterij pozimi, enostaven nadzor temperature kuhanja in visok donos vina.
